Boi Wagyu: a carne marmoreada com o preço mais alto do Brasil

A raça de boi Wagyu é conhecida por ter os cortes de carne mais caros do planeta. Os animais recebem tratamento de luxo padrão ouro para a diminuição do estresse, o que garante a maciez da carne. Quer conhecer mais sobre a raça? Confira aqui todos os detalhes sobre o gado japonês premium tão prestigiado na culinária.

O que é o boi Wagyu e sua origem?

O boi Wagyu é uma raça bovina originária do Japão conhecida por produzir a carne mais macia e marmorizada do mundo. O termo “Wagyu” significa “gado japonês” e refere-se a várias sub-raças, como a Kuroge (preto), Akage (vermelho), Mukaku (sem chifres) e Nihon Tankaku (de chifres curtos).

Elas foram desenvolvidas ao longo de séculos com uma seleção genética cuidadosa para otimizar a qualidade da carne. Uma das curiosidades sobre o gado é que, originalmente, o Wagyu foi criado como gado de trabalho nas plantações de arroz japonesas, mas suas características únicas fizeram com que sua carne se tornasse um dos itens mais valorizados na culinária mundial.

Por que a carne Wagyu tem preço tão alto?

A carne Wagyu é altamente valorizada devido ao seu sabor único, textura macia e o marmoreio incomparável. O alto teor de gordura intramuscular faz com que a carne derreta na boca, oferecendo uma experiência culinária diferenciada. Além disso, o processo rigoroso de criação, alimentação e cuidado com o animal garante um corte de qualidade superior.

O preço da arroba do boi Wagyu pode variar de R$ 300,00 a R$ 600,00 ou mais, enquanto o preço da carne pode atingir valores entre R$ 400,00 e R$ 1.500,00 por quilo, dependendo do corte e do nível de marmoreio.

Outro fator que contribui para a valorização da carne Wagyu é sua raridade. Embora alguns países, como Estados Unidos, Austrália e Brasil, tenham começado a criar Wagyu, a demanda ainda supera a oferta, o que mantém o preço elevado. A combinação desses elementos faz com que a carne Wagyu seja considerada um item de luxo e destaque em cardápios de restaurantes ao redor do mundo.

Vale a pena investir na raça de boi Wagyu?

Investir na criação desse animal ruminante pode trazer alta lucratividade para pecuaristas devido à sua carne de qualidade superior, que é altamente valorizada no mercado premium. O Wagyu tem um alto teor de marmoreio, proporcionando uma carne suculenta e saborosa que atrai consumidores dispostos a pagar mais.

Além disso, a demanda por carne Wagyu está crescendo no Brasil e no exterior, especialmente em restaurantes e mercados gourmet. Pecuaristas que adotam técnicas de manejo e alimentação especializados podem maximizar o valor do rebanho, aumentando a competitividade e as margens de lucro no mercado de carnes premium. Inclusive, o sêmen bovino do Wagyu é altamente valorizado e possui grande demanda.

Processo de criação e alimentação do boi Wagyu

A criação do boi Wagyu envolve um processo meticuloso que começa desde o nascimento do animal. Inicialmente, os bezerros Wagyu são criados em ambiente controlado, com foco em reduzir o estresse, pois isso afeta diretamente a qualidade da carne. A alimentação é outro fator essencial, pois é composta de uma dieta rica em grãos, que pode incluir milho, cevada e arroz.

Essa dieta balanceada é crucial para desenvolver o marmoreio da carne. Os animais são alimentados de maneira regulada e mantidos em ambientes tranquilos, longe de ruídos e agitações. Além disso, a água fornecida é filtrada para garantir a pureza. Esse cuidado minucioso na alimentação e no ambiente é o que torna a carne Wagyu tão especial.

Em alguns rebanhos, o gado Wagyu recebe até massagem, acupuntura, escovações e outros luxos que contribuem ainda mais para músculos relaxados e carne macia. A criação minuciosa evita parasitas, acidose ruminal, larvas e todo tipo de pragas que poderiam prejudicar o corte.

Benefícios da carne Wagyu para a saúde

Apesar de ser uma carne com alto teor de gordura, a carne Wagyu é surpreendentemente benéfica para a saúde. A maior parte da gordura presente na carne é do tipo monoinsaturada, que é conhecida por ajudar a aumentar o colesterol bom (HDL) e a reduzir o colesterol ruim (LDL).

Além disso, ela é rica em ácidos graxos, ômega 3 e ômega 6, que contribuem para a saúde cardiovascular e têm propriedades anti-inflamatórias. A carne Wagyu também é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, vitaminas B e minerais como ferro e zinco. Consumida com moderação, a carne Wagyu pode ser uma parte saudável e saborosa de uma dieta equilibrada.¹

Dicas para comprar e preparar carne Wagyu

Ao comprar carne Wagyu, é essencial escolher um fornecedor de confiança que garanta a origem e a qualidade do produto. Procure por cortes que apresentem um marmoreio uniforme, o que é um indicativo da autenticidade da carne. Para preparar o Wagyu, o ideal é respeitar a delicadeza do produto.

Evite temperos muito fortes que possam mascarar seu sabor natural, use apenas sal e pimenta para realçar o gosto. O Wagyu deve ser cozido em fogo médio a alto rapidamente para que a gordura derreta e crie uma textura suculenta. Também é importante deixar a carne descansar após o preparo para que os sucos se redistribuam, garantindo um sabor ainda mais intenso.

Perspectivas e mercado do boi Wagyu no Brasil

O mercado de Wagyu no Brasil está em crescimento com cada vez mais produtores investindo na criação da raça. A demanda por carne de qualidade, especialmente em restaurantes de alta gastronomia e entre consumidores que apreciam produtos premium, tem impulsionado o desenvolvimento dessa indústria no país.

O Brasil possui condições climáticas favoráveis e expertise em pecuária, o que permite a criação de Wagyu em regiões estratégicas. Além disso, há um interesse crescente por parte dos consumidores em conhecer mais sobre a origem dos alimentos que consomem, valorizando produtos de qualidade e sustentáveis, o que beneficia o mercado de Wagyu. As perspectivas são positivas para os próximos anos, com expectativa de aumento na produção e na popularidade da carne Wagyu.

O boi Wagyu é um exemplo de como a combinação de genética, manejo cuidadoso desde recém nascidos e alimentação balanceada pode resultar em um produto de altíssima qualidade, apreciado em todo o mundo. Com características únicas e benefícios para a saúde, a carne Wagyu se destaca como uma das opções mais saborosas e sofisticadas do mercado.

Agora que você já sabe tudo sobre a raça de corte mais caro do mundo, conheça mais sobre a raça Gir e diversifique o seu rebanho.

Boa leitura!

Fontes:

VÁZQUEZ-MOSQUERA, J. M. et al. Beef Nutritional Characteristics, Fat Profile and Blood Metabolic Markers from Purebred Wagyu, Crossbred Wagyu and Crossbred European Steers Raised on a Fattening Farm in Spain. Animals, v. 13, n. 5, p. 864, 27 fev. 2023. Disponível em: <https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10000121/> ¹